美国疾病管制局早有明文提醒，肉品不要用水冲洗，避免生鸡肉上面的细菌四散沾附到其他食物与用品，令人误触误食而感染，造成食物中毒。

       美国疾病管制局早有明文提醒，肉品不要用水冲洗，避免生鸡肉上面的细菌四散沾附到其他食物与用品，令人误触误食而感染。

      烹煮鸡料理之前，一般家庭主妇会习惯先开水笼头，以自来水把生鸡肉冲洗一翻，然后再下锅料理。因为用水冲洗生鸡肉，有很大机率会将生鸡肉上面毒性很强的沙门氏杆菌与弯曲杆菌随著水花沾附到砧板、流理台面、附近的食物，容易使人接触或误食吃下肚而致病。

　　感染沙门氏杆菌　易有急性肠胃炎症状

　　沙门氏杆菌毒性强，广布于日常生活环境中，尤其是家禽与食物，例如：牛奶、蛋类、生肉等与水。它对热的抵抗力也很强，若不小心食用遭到沙门氏杆菌污染，且未煮熟之食物与饮用水，即可能受到感染。受到感染后，可能出现腹泻、发热和腹部绞痛等急性肠胃炎症状，严重甚至会脱水等。尤其是5岁以下的儿童、老年人与免疫力低下的人，容易发病。

　　根据美国疾病管制局CDC于2013年即提出呼吁，远离沙门氏杆菌感染，不建议在烹饪之前用水清洗生鸡肉，因为生鸡肉汁上有沙门氏杆菌，可以传播到其他食物与器皿上。当误碰触，或不小心误食下肚，就有可能感染，影响健康。所以，料理生鸡肉的安全方法，最好直接放在水中加热，再进行其他料理。

　　感染弯曲杆菌　常造成细菌性肠胃炎

　　此外，根据英国《BBC》的报道，弯曲杆菌是英国食物中毒很常见的原因，也是全世界最常造成细菌性肠胃炎的人类致病菌之一，多数是因为吃到受污染的禽类所致。在厨房处理受感染之鸡肉、鸭肉，使用同一个砧板处理也可能引起感染。临床症状为突发腹部痉挛疼痛、腹泻、头痛、发烧、肌肉酸痛，以及倦怠等。